Gunkan sushi sekilas mirip dengan norimaki, namun bentuknya lebih lonjong dan sedikit tinggi seperti kapal perang, sehingga dinamakan gunkan. Tidak hanya dibungkus lembaran rumput laut kering atau nori, gunkan juga sering dibungkus menggunakan irisan mentimun yang tipis ataupun zukini segar. Tersedia varian :
Abon, Chicken mayo ori, Chicken mayo spicy, samyang, corn mayo